要捕获苹果支付JS中的帐单地址更改，可以使用以下方法：

1. 使用JavaScript事件监听器：监听addressChange事件，该事件在帐单地址更改时触发。可以使用以下代码示例：

document.addEventListener('applePayShippingContactSelected', function(event) {
  var newAddress = event.shippingContact;
  // 处理新地址的逻辑
});

2. 使用Apple Pay JS API：使用onshippingcontactselected事件处理程序，该事件在帐单地址更改时被调用。可以使用以下代码示例：

var applePaySession = new ApplePaySession(1, merchantSession);
applePaySession.onshippingcontactselected = function(event) {
  var newAddress = event.shippingContact;
  // 处理新地址的逻辑
};

请注意，以上代码示例中的merchantSession需要根据你的实际情况进行替换。

通过以上方法，你可以捕获苹果支付JS中的帐单地址更改，并在事件处理程序中执行相应的逻辑。