是的，Bitbucket流水线在运行过程中可以将Docker镜像标签更改为镜像摘要。

以下是一个示例的解决方法：

1. 首先，在Bitbucket的仓库中创建一个名为bitbucket-pipelines.yml的文件。

2. 在bitbucket-pipelines.yml文件中，添加以下代码示例：

pipelines:
  default:
    - step:
        name: Build and push docker image
        image: docker:latest
        services:
          - docker:dind
        script:
          - docker build -t my-image .
          - docker login -u $DOCKER_USERNAME -p $DOCKER_PASSWORD
          - docker tag my-image $DOCKER_USERNAME/my-image:latest
          - docker push $DOCKER_USERNAME/my-image:latest
        after-script:
          - |
            IMAGE_DIGEST=$(docker inspect --format='{{index .RepoDigests 0}}' $DOCKER_USERNAME/my-image:latest)
            IMAGE_DIGEST=${IMAGE_DIGEST/*@/}
            echo "IMAGE_DIGEST=$IMAGE_DIGEST" >> pipeline.env

3. 在Bitbucket的仓库设置中，创建一个名为DOCKER_USERNAME的环境变量，用于存储Docker Hub的用户名。

4. 在Bitbucket的仓库设置中，创建一个名为DOCKER_PASSWORD的环境变量，用于存储Docker Hub的密码。

在上述代码示例中，我们使用了Docker官方的docker镜像作为构建环境，并使用docker:dind服务来访问Docker守护进程。

在构建和推送Docker镜像的脚本中，我们首先构建了一个名为my-image的镜像，并使用docker login命令登录到Docker Hub。

然后，我们使用docker tag命令将镜像标签更改为$DOCKER_USERNAME/my-image:latest，并使用docker push命令将镜像推送到Docker Hub。

最后，在after-script部分，我们使用docker inspect命令获取镜像的摘要，并将其存储为名为IMAGE_DIGEST的环境变量。

你可以根据自己的需要修改代码示例，例如更改镜像名称、标签等。