要在BIRT报表输出到Excel时应用特定的波斯字体，您可以按照以下步骤进行操作：

1. 在Eclipse中打开BIRT报表项目。
2. 找到需要应用波斯字体的报表文件。
3. 在报表文件中找到需要应用波斯字体的文本元素（如标签、文本框等）。
4. 右键单击该文本元素，选择“属性”选项。
5. 在属性窗口中，找到“字体”属性。
6. 将字体属性设置为您想要应用的波斯字体（如"IRANSans"）。
7. 保存并关闭报表文件。

以下是一个示例代码，展示如何使用BIRT API在Java代码中设置波斯字体：

import org.eclipse.birt.core.framework.Platform;
import org.eclipse.birt.report.engine.api.*;

public class BirtFontExample {
    public static void main(String[] args) {
        // 初始化BIRT平台
        EngineConfig config = new EngineConfig();
        config.setEngineHome("");
        try {
            Platform.startup(config);
            IReportEngineFactory factory = (IReportEngineFactory) Platform.createFactoryObject(IReportEngineFactory.EXTENSION_REPORT_ENGINE_FACTORY);
            IReportEngine engine = factory.createReportEngine(config);

            // 打开报表设计文件
            IReportRunnable reportDesign = engine.openReportDesign("report.rptdesign");

            // 设置字体
            IStyle style = reportDesign.getDesignHandle().getElementFactory().newStyle();
            style.setFontFamily("IRANSans");

            // 获取报表模板中的文本元素（标签、文本框等）
            IReportContent reportContent = engine.openReportContent(reportDesign);
            IElementIterator iterator = reportContent.findElementByName("textElement");
            while (iterator.hasNext()) {
                ITextItem textItem = (ITextItem) iterator.next();
                textItem.setStyle(style);
            }

            // 输出报表到Excel
            EXCELRenderOption options = new EXCELRenderOption();
            options.setOutputFormat("xls");
            options.setOutputFileName("output.xls");
            options.setOption(IRenderOption.FONT_MAP, "IRANSans:IRANSans.ttf");
            IRenderTask task = engine.createRenderTask(reportDesign);
            task.setRenderOption(options);
            task.render();

            // 关闭报表引擎
            engine.destroy();
            Platform.shutdown();
        } catch (Exception e) {
            e.printStackTrace();
        }
    }
}

请注意，上述示例代码中的 "report.rptdesign" 和 "textElement" 是需要根据您的实际报表文件和文本元素名称进行替换的部分。另外，您需要将波斯字体文件（.ttf）放置在正确的路径下，并在设置字体时提供正确的字体名称。

希望这能帮助到您解决问题！