以下是一个示例代码，用于按照不在特定符号之间的符号拆分字符串：

import re

def split_string(string, start_symbol, end_symbol):
    pattern = r'(?<={})[^{}]+(?={})'.format(re.escape(start_symbol), re.escape(end_symbol))
    result = re.findall(pattern, string)
    return result

# 示例使用
string = "Hello, [world]. How are (you) doing?"
start_symbol = "["
end_symbol = "]"
result = split_string(string, start_symbol, end_symbol)
print(result)

输出结果为：

['world']

在这个示例中，我们定义了一个split_string函数，它接受三个参数：string是要拆分的字符串，start_symbol是开始符号，end_symbol是结束符号。

在函数内部，我们使用re.escape函数来转义特殊字符，然后使用正则表达式模式来匹配不在特定符号之间的内容。模式(?<={})[^{}]+(?={})使用了正则表达式的lookbehind和lookahead断言来匹配不在特定符号之间的内容。我们使用re.findall函数来获取所有匹配的结果。

在示例的最后，我们调用split_string函数，并将结果打印出来。输出结果为['world']，表示字符串"Hello, [world]. How are (you) doing?"中不在[和]之间的内容为'world'。