要按变量中的值对Ruby数组进行排序，可以使用数组的sort_by方法。

以下是一个示例代码：

# 定义一个数组
array = [{name: 'John', age: 25}, {name: 'Jane', age: 30}, {name: 'Dave', age: 20}]

# 定义要按照哪个变量排序的变量名
sort_by_variable = :age

# 使用sort_by方法对数组进行排序
sorted_array = array.sort_by { |item| item[sort_by_variable] }

# 输出排序后的数组
sorted_array.each { |item| puts item }

在上面的示例中，我们首先定义了一个包含哈希元素的数组。然后，我们定义了一个变量sort_by_variable，它指定了我们要按照哪个变量对数组进行排序。在这种情况下，我们使用:age作为变量名。

然后，我们使用数组的sort_by方法对数组进行排序。sort_by方法接受一个块，其中的代码指定了排序的规则。在这种情况下，我们使用item[sort_by_variable]来获取每个元素的对应变量的值，并根据该值进行排序。

最后，我们使用each方法遍历排序后的数组，并输出每个元素。

执行上述代码，将输出按照age变量的值排序后的数组元素。