要切换Anaconda和Jupyter Notebooks使用的虚拟环境，可以按照以下步骤进行操作：

1. 打开Anaconda Prompt（Windows）或终端（Mac/Linux）。

2. 激活要切换到的虚拟环境。使用以下命令激活虚拟环境：

   conda activate <虚拟环境名称>
   

   例如，要激活名为"myenv"的虚拟环境，可以运行：

   conda activate myenv
   

3. 确认虚拟环境已激活。运行以下命令：

   conda info --envs
   

   将显示当前可用的虚拟环境列表，其中激活的虚拟环境将显示为" * "标记。

4. 启动Jupyter Notebooks。在终端中运行以下命令：

   jupyter notebook
   

   这将启动Jupyter Notebooks的服务器，并在浏览器中打开Notebooks界面。

5. 在Jupyter Notebooks中创建一个新的Notebook或打开现有的Notebook。

6. 在Notebook中，点击"Kernel"（内核）选项卡，然后选择"Change Kernel"（更改内核）。

7. 在弹出的菜单中，选择要使用的虚拟环境。只会显示已安装的内核，这些内核是通过conda创建的虚拟环境。

8. 确认选择的虚拟环境已经切换成功。您可以在Notebook顶部的工具栏中看到当前使用的内核。

这样，您就成功切换了Anaconda和Jupyter Notebooks使用的虚拟环境。

请注意，您必须在Anaconda Prompt或终端中切换虚拟环境，并在Jupyter Notebooks中重新启动内核才能生效。