要替换除特定模式之外的所有内容，可以使用 REGEXP_REPLACE 函数来完成。REGEXP_REPLACE 函数允许使用正则表达式来指定需要替换的内容。

以下是一个示例，它将替换字符串中除了特定模式 "apple" 之外的所有内容：

SELECT REGEXP_REPLACE("I want to eat an apple and a banana", r'^(?!.*apple).*', '')

解释：

• ^(?!.*apple)：这个正则表达式匹配字符串开头以及不包含 "apple" 的内容。
• .*：这个正则表达式匹配字符串中除了 "apple" 之外的所有内容。
• ''：这个参数指定需要替换的内容为空，即将所有匹配到的内容删除。

在以上示例中，REGEXP_REPLACE 函数返回的结果为 "apple"。

如果你想要将字符串中除了多个模式之外的所有内容都替换为 ""，你可以按以下方式修改正则表达式：

SELECT REGEXP_REPLACE("I want to eat an apple and a banana", r'^(?!.*(apple|banana)).*', '')

这个正则表达式匹配字符串开头以及不包含 "apple" 和 "banana" 的内容，并将所有匹配到的内容替换为空。

这是一个对 BigQuery 中替换除特定模式之外的所有内容的可能解决方法，具体解决方法可能会根据实际业务需求而有所不同。