要解决在编译PHP 7.2时出现Curl版本错误的问题，您可以按照以下步骤进行操作：

1. 首先，确保已经安装了Curl和相关的开发库。在Ubuntu上，可以使用以下命令安装Curl：

sudo apt-get install libcurl4-openssl-dev

2. 检查你的系统上Curl的版本，可以使用以下命令：

curl --version

确保Curl的版本符合PHP 7.2所需要的最低版本要求。

3. 在编译PHP时，使用--with-curl选项来启用Curl扩展。例如：

./configure --with-curl=/usr/include/curl

确保路径/usr/include/curl是Curl的安装路径，根据实际情况进行相应的更改。

4. 继续进行编译和安装PHP。

make
sudo make install

5. 编辑PHP的配置文件php.ini，添加或取消注释以下行以启用Curl扩展：

extension=curl.so

6. 重启Web服务器以使更改生效。

sudo service apache2 restart  # 如果使用Apache
sudo service nginx restart    # 如果使用Nginx

通过按照以上步骤，您应该能够解决在编译PHP 7.2时出现Curl版本错误的问题。