要更改整个数据集，可以使用AmCharts的API函数validateData()。此函数会重新加载新的数据，并更新图表。以下是一个示例代码：

// 创建一个图表实例
var chart = am4core.create("chartdiv", am4charts.XYChart);

// 设置数据源
chart.data = [
  {
    category: "Category 1",
    value: 10
  },
  {
    category: "Category 2",
    value: 20
  },
  {
    category: "Category 3",
    value: 15
  }
];

// 创建一个类别轴
var categoryAxis = chart.xAxes.push(new am4charts.CategoryAxis());
categoryAxis.dataFields.category = "category";

// 创建一个值轴
var valueAxis = chart.yAxes.push(new am4charts.ValueAxis());

// 创建一个柱状图系列
var series = chart.series.push(new am4charts.ColumnSeries());
series.dataFields.valueY = "value";
series.dataFields.categoryX = "category";

// 更新整个数据集
function updateData() {
  // 创建新的数据集
  var newData = [
    {
      category: "Category 1",
      value: 5
    },
    {
      category: "Category 2",
      value: 15
    },
    {
      category: "Category 3",
      value: 20
    }
  ];

  // 更新图表数据
  chart.data = newData;

  // 重新渲染图表
  chart.validateData();
}

// 调用更新数据函数
updateData();

在上面的示例中，首先创建了一个图表实例，并设置了初始的数据源。然后，创建了一个类别轴、一个值轴和一个柱状图系列。接下来，定义了一个updateData()函数来更新整个数据集。在函数中，创建了新的数据集，并通过chart.data属性将其设置为图表的新数据。最后，调用chart.validateData()函数重新渲染图表以显示新的数据。