要编写Firestore安全规则以防止将文档更新为null，你可以在规则中使用request.resource.data来检查更新的数据是否为null。以下是一种可能的解决方法的示例代码：

service cloud.firestore {
  match /databases/{database}/documents {
    // 匹配集合和文档路径
    match /{collection}/{document} {
      allow read; // 允许读取
      
      // 允许创建文档
      allow create: if request.resource.data != null;
      
      // 允许更新文档
      allow update: if request.resource.data != null;
      
      // 允许删除文档
      allow delete: if true;
    }
  }
}

在上面的示例中，我们使用request.resource.data != null来检查更新的数据是否为null。如果数据为null，将不允许进行创建或更新操作。但是，删除操作始终允许执行（allow delete: if true），因为删除操作不涉及数据的更新。

请注意，这只是一种基本的示例，你可以根据你的实际需求进行修改和扩展。