要在本地覆盖单个 API 端点，你可以使用以下方法：

1. 使用 Mock 服务器：使用一个 Mock 服务器来模拟 API 端点的响应。这样你就可以在本地开发环境中测试和调试你的应用程序，而无需实际调用远程 API。你可以使用像 WireMock、JSON Server 或 Mockoon 这样的工具来创建一个 Mock 服务器。下面是一个使用 WireMock 的示例代码：

import com.github.tomakehurst.wiremock.WireMockServer;
import static com.github.tomakehurst.wiremock.client.WireMock.*;

public class LocalApiMock {

    public static void main(String[] args) {
        WireMockServer wireMockServer = new WireMockServer();

        // 设置模拟的 API 端点响应
        wireMockServer.stubFor(get(urlEqualTo("/api/endpoint"))
                .willReturn(aResponse()
                        .withStatus(200)
                        .withHeader("Content-Type", "application/json")
                        .withBody("{\"message\": \"Hello, World!\"}")));

        // 启动 Mock 服务器
        wireMockServer.start();

        // 执行你的应用程序调用 API 端点的代码
        // ...

        // 关闭 Mock 服务器
        wireMockServer.stop();
    }
}

2. 使用代理服务器：使用一个代理服务器来拦截对远程 API 端点的请求，并返回你所定义的响应。这样你就可以在本地开发环境中模拟远程 API 的行为。你可以使用像 Charles、Fiddler 或 Burp Suite 这样的工具来创建一个代理服务器。下面是一个使用 Charles 的示例代码：

import java.io.IOException;
import java.net.HttpURLConnection;
import java.net.URL;

public class LocalApiProxy {

    public static void main(String[] args) throws IOException {
        // 启动 Charles 并设置代理服务器地址和端口

        // 执行你的应用程序调用 API 端点的代码
        URL url = new URL("http://api.example.com/endpoint");
        HttpURLConnection connection = (HttpURLConnection) url.openConnection();
        connection.setRequestMethod("GET");

        // 获取代理服务器的响应
        int responseCode = connection.getResponseCode();
        if (responseCode == 200) {
            // 处理成功的响应
        } else {
            // 处理错误的响应
        }

        // 关闭 Charles
    }
}

无论你选择使用 Mock 服务器还是代理服务器，都可以根据你的需要定义不同的响应，以模拟各种情况，并在本地进行测试和调试。