在Bash中，可以使用sed命令来修改Java属性文件中的版本号。以下是一个示例解决方案：

#!/bin/bash

# 定义属性文件的路径
property_file="path/to/your/property/file.properties"

# 定义新的版本号
new_version="1.0.0"

# 使用sed命令替换属性文件中的版本号
sed -i "s/^app\.version=.*/app.version=$new_version/" $property_file

在上面的示例中，我们首先定义了属性文件的路径和新的版本号。然后使用sed命令来替换属性文件中的版本号。sed命令的选项-i表示直接修改文件内容，而不是输出到终端。

在sed命令中，我们使用正则表达式^app\.version=.*来匹配属性文件中以app.version=开头的行。然后使用替换字符串app.version=$new_version来替换匹配到的行。

你可以将上述代码保存为一个脚本文件（例如update_version.sh），并在终端中运行该脚本来更新属性文件中的版本号。确保将path/to/your/property/file.properties替换为你实际的属性文件路径，并设置new_version为你想要的新版本号。