在Alfresco Activiti中，可以通过自定义表单字段来实现在审批任务拒绝时需要的表单字段。

以下是一个示例：

1. 在Activiti Modeler中创建一个新的流程模型，添加一个用户任务。

2. 在用户任务的表单字段中，添加需要的字段。例如，可以添加一个文本字段用于输入拒绝原因。

3. 在用户任务的监听器中，添加一个监听器，监听用户任务的complete事件。

   public class ApprovalTaskListener implements TaskListener {
       @Override
       public void notify(DelegateTask delegateTask) {
           String eventName = delegateTask.getEventName();
           if ("complete".equals(eventName)) {
               String outcome = (String) delegateTask.getVariable("outcome");
               if ("reject".equals(outcome)) {
                   // 获取拒绝原因字段的值
                   String rejectReason = (String) delegateTask.getVariable("rejectReason");
                   // 处理拒绝逻辑
                   // ...
               }
           }
       }
   }
   

4. 在监听器中获取拒绝原因字段的值，并进行相应的拒绝逻辑处理。

5. 将监听器配置到用户任务上。可以通过流程模型的XML文件或者通过代码配置。

在上述示例中，拒绝原因字段的值通过任务变量进行传递和获取。可以根据实际需求自定义更多的表单字段，并在监听器中进行相应的处理逻辑。