要修改Alfresco Activiti中的流程变量，可以使用以下步骤和代码示例：

步骤1：获取流程实例

ProcessInstance processInstance = runtimeService.createProcessInstanceQuery()
    .processInstanceId(processInstanceId)
    .singleResult();

步骤2：获取流程变量

Map variables = runtimeService.getVariables(processInstance.getId());

步骤3：修改流程变量

variables.put("variableName", "newValue");
runtimeService.setVariables(processInstance.getId(), variables);

完整的示例代码如下：

import org.activiti.engine.RuntimeService;
import org.activiti.engine.runtime.ProcessInstance;

import java.util.Map;

public class ModifyProcessVariableExample {

    private RuntimeService runtimeService;

    public void modifyProcessVariable(String processInstanceId) {
        // 获取流程实例
        ProcessInstance processInstance = runtimeService.createProcessInstanceQuery()
            .processInstanceId(processInstanceId)
            .singleResult();

        // 获取流程变量
        Map variables = runtimeService.getVariables(processInstance.getId());

        // 修改流程变量
        variables.put("variableName", "newValue");
        runtimeService.setVariables(processInstance.getId(), variables);
    }
}

请注意，这是一个基本示例，你需要根据自己的具体业务需求进行修改和调整。