要解决“ajax只输出forEach循环中的最后一条记录”的问题，可以通过以下示例代码进行解决：

// 定义一个数组来保存ajax请求返回的数据
var dataArr = [];

// 发起ajax请求
$.ajax({
  url: 'your-ajax-url',
  success: function(response) {
    // 请求成功后将数据保存到数组中
    dataArr = response.data;

    // 在ajax请求成功的回调函数中处理数据
    processData();
  }
});

// 处理数据的函数
function processData() {
  // 使用forEach循环遍历数据数组
  dataArr.forEach(function(data) {
    // 输出每条记录
    console.log(data);

    // 可以在此处对数据进行其他操作
  });
}

在上述示例代码中，我们首先定义了一个数组dataArr来保存ajax请求返回的数据。然后，在ajax请求成功的回调函数中，将返回的数据赋值给dataArr数组，并调用processData函数来处理数据。在processData函数中，使用forEach循环遍历dataArr数组，输出每条记录。