使用AJAX在EJS中更新变量的方法，可以通过以下步骤实现：

1. 在EJS模板中定义需要更新的变量，并使用占位符来代表它们，如下所示：

  
当前时间是：<%= time %>
  
当前温度是：<%= temperature %>℃

2. 在脚本中定义一个函数，使用AJAX来获取需要更新的变量的值，并将其更新到对应的占位符中，如下所示：

// 脚本
function updateVariables() {
  $.ajax({
    url: '/getVariables',
    method: 'GET',
    data: {},
    success: function(data) {
      const time = data.time;
      const temperature = data.temperature;
      const html = `
        

          
当前时间是：${time}
          
当前温度是：${temperature}℃
        
`;
      $('#variablesContainer').html(html);
    },
    error: function(err) {
      console.log(err);
    }
  });
}

3. 在EJS模板中添加一个容器，用于存放更新后的变量，如下所示：

4. 当需要更新变量时，调用该函数即可，如下所示：

updateVariables();

通过以上方法，即可实现使用AJAX在EJS中更新变量的功能。