当使用Ajax请求数据时，有时会出现数据不识别已定义的变量的情况。这可能是由于以下原因导致的：

1. 异步请求：Ajax请求是异步的，意味着代码会在请求发送之后立即继续执行，而不会等待响应返回。因此，如果你在请求发送后立即尝试访问响应的数据，很可能会导致变量未定义的错误。

解决方法： 可以使用回调函数或者Promise来处理异步请求的响应数据，确保在数据返回后再进行操作。

示例代码：

$.ajax({
  url: 'example.com/api/data',
  method: 'GET',
  success: function(response) {
    processData(response);
  },
  error: function(error) {
    console.log(error);
  }
});

function processData(data) {
  // 在这里处理响应数据
  console.log(data);
  // 对已定义的变量进行操作
}

2. 数据类型问题：另一个可能的原因是由于数据类型不匹配导致的变量未定义错误。在Ajax请求中，可以通过设置dataType参数来指定预期的响应数据类型。

解决方法： 确保设置了正确的数据类型，以便正确解析响应数据。

示例代码：

$.ajax({
  url: 'example.com/api/data',
  method: 'GET',
  dataType: 'json', // 指定数据类型为JSON
  success: function(response) {
    processData(response);
  },
  error: function(error) {
    console.log(error);
  }
});

function processData(data) {
  // 在这里处理响应数据
  console.log(data);
  // 对已定义的变量进行操作
}

通过以上方法，你可以解决Ajax数据不识别已定义的变量的问题。