要解决“AJAX删除之前定义的jQuery并重新定义 - jQuery在通过AJAX生成的内容上不起作用。”的问题，可以按照以下步骤进行操作：

1. 在AJAX请求之前，使用jQuery.noConflict()方法解除之前定义的jQuery变量的绑定。这将使之前定义的jQuery变量失效，以便重新定义新的jQuery变量。

$.noConflict();

2. 在AJAX请求之后的回调函数中，重新定义jQuery变量，并使用新的jQuery变量来操作通过AJAX生成的内容。

jQuery(function($) {
  // 在这里使用$来操作通过AJAX生成的内容
});

以下是一个完整的示例代码：

// 之前定义的jQuery代码
$(function() {
  // 执行一些操作
});

// 在AJAX请求之前解除之前定义的jQuery变量的绑定
$.noConflict();

// 发起AJAX请求
$.ajax({
  url: 'your-url',
  success: function(data) {
    // 在AJAX请求成功后重新定义jQuery变量
    jQuery(function($) {
      // 在这里使用$来操作通过AJAX生成的内容
    });
  }
});

通过上述步骤，您可以在通过AJAX生成的内容上重新定义并使用jQuery。