当Ajax返回状态码为200时，表示请求成功，但执行了错误回调，说明服务器返回了错误信息。我们可以通过捕获服务器的消息并将其编码为JSON，以便在客户端进行处理。

以下是一个示例代码，演示如何在Ajax请求中捕获服务器的消息并将其编码为JSON：

$.ajax({
  url: "your-url",
  method: "POST",
  dataType: "json",
  success: function(response) {
    // 请求成功处理逻辑
  },
  error: function(xhr, status, error) {
    if (xhr.status === 200) {
      // 服务器返回状态码为200，但执行了错误回调
      var errorMessage = JSON.parse(xhr.responseText);
      console.log(errorMessage);
      // 在这里可以对错误消息进行处理
    } else {
      // 其他错误处理逻辑
    }
  }
});

在上面的代码中，我们使用了jQuery的ajax方法来发起Ajax请求。在error回调函数中，我们首先检查xhr对象的status属性是否为200，如果是，则表示服务器返回状态码为200，但执行了错误回调。然后我们使用JSON.parse方法将服务器返回的错误消息解析为JSON对象，并进行处理。

你可以根据实际的需求，在这里进行错误消息的展示、错误处理等操作。