要解决Ajax调用在Datalist表单中返回错误的日期格式问题，可以按照以下步骤进行：

1. 在Ajax请求中使用JSON格式来传输数据。确保将日期值作为字符串传递给后端。

var formData = {
  date: dateString // 日期作为字符串传递给后端
};

$.ajax({
  url: 'your_backend_url',
  type: 'POST',
  data: JSON.stringify(formData),
  contentType: 'application/json',
  success: function(response) {
    // 处理成功的回调函数
  },
  error: function(xhr, status, error) {
    // 处理错误的回调函数
  }
});

2. 在后端接收到日期字符串后，将其转换为正确的日期格式。可以使用日期处理库（如moment.js）来解析和格式化日期。

var moment = require('moment');

app.post('/your_backend_url', function(req, res) {
  var date = moment(req.body.date, 'YYYY-MM-DD'); // 使用moment.js解析日期字符串
  var formattedDate = date.format('YYYY-MM-DD'); // 格式化日期为正确的格式

  // 进行其他处理
});

通过以上步骤，您可以确保在Ajax调用中正确处理和传递日期，从而解决Datalist表单中返回错误日期格式的问题。