在 Access 中，可以使用 Format() 函数将日期转换为文本形式，同时设定需要的文本格式。在导出数据到 Excel 时，将此函数应用到日期字段，就可以将其转换为文本格式了。

示例代码如下：

在 Access 数据库中，创建一个查询，使用 Format() 函数将日期转化为文本格式：

SELECT Name, Format(Date, "yyyy-mm-dd") AS TextDate FROM MyTable;

然后，在导出时选择此查询，并选择导出为 Excel 格式：

DoCmd.TransferSpreadsheet acExport, acSpreadsheetTypeExcel12Xml, "MyQuery", "C:\MyFolder\MyFile.xlsx", True

在此示例中，“MyQuery” 表示要导出的查询名称，“C:\MyFolder\MyFile.xlsx” 表示要导出到的文件路径。

这样，在导出后，Excel 文件中的日期字段将被转换为文本格式，格式为 yyyy-mm-dd。

注意：如果在 Excel 中需要继续操作这些文本日期，可以使用 DATEVALUE() 函数将它们转换回日期格式。例如，可以使用以下公式将文本日期转换为 Excel 中的日期格式：

= DATEVALUE("yyyy-mm-dd")