如果在使用AJAX的POST请求过程中，变量为空，但在服务器端的echo中显示为空，可以尝试以下解决方法：

1. 检查前端代码：确保在发送AJAX请求时，正确地传递了参数和数据。确保变量的值不为空，并且正确地传递给了AJAX请求。例如：

var data = {
  variable: "value"
};

$.ajax({
  type: "POST",
  url: "example.php",
  data: data,
  success: function(response) {
    console.log(response);
  }
});

2. 检查服务器端代码：确保服务器端的代码正确地接收到了POST请求，并能正确地读取参数和数据。确保服务器端的代码能正确地处理这些数据，并能正确地返回相应的结果。例如，在PHP中：

$variable = $_POST['variable']; // 确保参数名称和前端代码中的一致

// 进行处理
// ...

echo $variable; // 返回结果

3. 使用开发者工具进行调试：在浏览器的开发者工具中，可以查看网络请求的详细信息，包括请求的参数和数据。确保发送的数据和参数是正确的，并且服务器端返回的结果也是正确的。

4. 使用console.log进行调试：在前端代码中使用console.log打印出变量的值，以确保变量的值确实不为空。例如：

console.log(data.variable);

5. 检查网络连接：确保网络连接是正常的，并且能够正确地发送和接收数据。有时候，网络问题也会导致传递的数据为空或无法正确返回结果。

通过以上方法，可以逐步排查和解决AJAX POST问题中变量为空但在echo中显示为空的情况。