尝试通过以下方法解决问题：

1. 在你的组件的CSS样式文件中定义重载样式。例如，假设您要重载“mat-toolbar”的样式，则可以在组件CSS文件中添加以下样式。

.mat-toolbar {
    background-color: red;
}

请注意，“.mat-toolbar”是一个HTML元素的CSS类，您可以使用Chrome浏览器中的开发工具确定它的名称。

2. 在您的应用程序全局CSS文件中为“mat-toolbar”类定义样式。在Angular应用程序中，可以使用“styles.scss”文件来定义全局CSS样式。在这个文件中添加以下样式。

::ng-deep .mat-toolbar {
    background-color: red;
}

请注意，“::ng-deep”指令可以穿透组件的封装，以允许全局样式更改组件样式。

3. 在您的Angular应用程序中使用全局CSS文件覆盖所有主题样式。在这种情况下，您需要将样式文件添加到您的Angular配置文件中。

在“angular.json”文件中，找到“styles”属性，然后将您的全局CSS文件路径添加到数组中。例如：

"styles": [
    "src/styles.css"
]

然后在“styles.css”文件中定义您需要的样式。

请注意，这种方法将覆盖所有主题样式，因此您需要手动为所有组件定义样式。