要实现选择选项的动态禁用，需要使用 Angular 中的 ngModel 指令和 ng-disabled 指令。

首先，在 HTML 的 select 元素中定义 ngModel 和 ng-disabled 指令，用于绑定模型和禁用状态。

例如：

  {{ item.label }}

在组件类中，定义 selectedItem 变量和 items 数组，用于存储选项和选择的项：

export class MyComponent {
  selectedItem: any;
  items: any[] = [
    { label: 'Option 1', value: '1', disabled: false },
    { label: 'Option 2', value: '2', disabled: true },
    { label: 'Option 3', value: '3', disabled: false }
  ];
}

在上面的代码中，items 数组包含了所有的选项，每个选项都包含了 label、value 和 disabled 属性。在 HTML 中，通过 ngFor 指令循环遍历这些选项，并将其渲染为 select 的 option 元素。

这里的关键是 disabled 属性，它指定了该选项是否应该被禁用。在组件类中，通过修改 items 数组中的 disabled 属性，即可控制哪些选项被禁用。

例如，要禁用第一个选项，可以这样写：

this.items[0].disabled = true;

这里只是演示了如何禁用选项，实际应用中，可以根据具体需求，使用各种条件来动态修改选项的禁用状态。