使用Airtable API进行多个排序字段和排序方向编码的URI，您可以通过在查询参数中添加sort参数来实现。

下面是一个示例代码，展示了如何使用Python中的requests库来构建URI并发送GET请求：

import requests

base_id = 'YOUR_BASE_ID'
table_name = 'YOUR_TABLE_NAME'
api_key = 'YOUR_API_KEY'

# 定义排序字段和排序方向
sort_fields = ['Field1', 'Field2']
sort_directions = ['asc', 'desc']

# 构建排序参数
sort_param = []
for field, direction in zip(sort_fields, sort_directions):
    sort_param.append(f'fields[{field}]={direction}')

# 构建URI
url = f'https://api.airtable.com/v0/{base_id}/{table_name}?{"&".join(sort_param)}'

# 发送GET请求
response = requests.get(url, headers={'Authorization': f'Bearer {api_key}'})

# 打印响应结果
print(response.json())

在上面的示例代码中，您需要将YOUR_BASE_ID、YOUR_TABLE_NAME和YOUR_API_KEY替换为您自己的实际值。sort_fields和sort_directions列表分别包含要排序的字段和对应的排序方向。在构建排序参数时，我们使用了一个循环来将字段和方向进行匹配，并将其以fields[field]=direction的形式添加到排序参数列表中。最后，我们使用"&".join(sort_param)将排序参数连接起来，并将其添加到URI中进行GET请求。

请注意，以上示例代码仅演示了如何构建URI并发送GET请求。您可以根据自己的需求进行修改和扩展。