在使用Angular Material日期选择器时，如果您想要在选择日期后覆盖占位符，请使用MatDatepickerInput的value属性，并将它绑定到ngModel上。示例如下：

HTML:

TypeScript:

import { Component } from '@angular/core';

@Component({
  selector: 'app-date-picker',
  templateUrl: './date-picker.component.html',
  styleUrls: ['./date-picker.component.css']
})
export class DatePickerComponent {
  selectedDate: Date;

  constructor() { }
}

在上述示例中，我们使用了MatDatepickerInput的value属性来绑定ngModel，并将值绑定到selectedDate变量上。如果selectedDate存在，则使用它的值作为value的值，否则将value设置为空字符串。这确保了在选择日期后ngModel覆盖了占位符。

注意：在value绑定中，我们使用了三元运算符，以便在selectedDate未定义时避免出现undefined。