在AngularJS中，可以使用ng-options指令来创建一个下拉菜单，并设置默认值。以下是一个示例代码：

HTML代码：

  select...

AngularJS代码：

angular.module('myApp', [])
  .controller('myController', function($scope) {
    $scope.items = ['Option 1', 'Option 2', 'Option 3'];
    $scope.selectedItem = '';
  });

在上面的示例中，ng-model指令绑定了选择的项，ng-options指令用于循环遍历items数组，并将每个项显示在下拉菜单中。通过设置select...，我们可以在下拉菜单的开头添加一个默认选项。

在AngularJS中，默认情况下，ng-model会尝试将其绑定的值与下拉菜单中的选项进行匹配。如果匹配成功，该选项将被选中。如果没有匹配，ng-model将保持其原有的值。在上面的示例中，我们将selectedItem的初始值设置为空字符串，这样默认选项就会被选中。

如果您希望在加载页面时设置默认选项，可以在控制器中初始化selectedItem的值，如上面的示例所示。

希望这可以帮助到您！