在Angular版本11中，可使用以下代码解决ng build --watch失效的问题：

1. 在angular.json中添加以下内容：

"projects": {
  "project-name": {
    "architect": {
      "build": {
        "builder": "@angular-devkit/build-angular:browser",
        "options": {
          "poll": 1000,
          ...
        },
        ...
      },
      "serve": {
        "builder": "@angular-devkit/build-angular:dev-server",
        "options": {
          "poll": 1000,
          ...
        },
        ...
      }
    }
  }
}

2. 在命令行中使用以下代码实现自动刷新：

ng build --watch --poll 1000

其中，--poll 1000表示每隔1000ms检测更改一次。

以上两种方式均可解决Angular版本11中ng build --watch失效的问题。