在Angular中，使用mat-table实现双向绑定可以通过以下步骤完成：

1. 首先，确保你已经安装了Angular Material库和相关的依赖。可以通过运行以下命令来安装它们：

npm install @angular/material @angular/cdk @angular/animations

2. 在你的Angular模块中引入MatTableModule和MatInputModule：

import { MatTableModule } from '@angular/material/table';
import { MatInputModule } from '@angular/material/input';

@NgModule({
  imports: [
    MatTableModule,
    MatInputModule
  ],
  ...
})
export class YourModule { }

3. 在你的组件的HTML模板中，创建一个mat-table并绑定数据源和输入框的值：

    
    


  
Name
    

      
    
  

  
Age
    

      
    
  

  

  

  

4. 在你的组件类中，定义数据源和展示的列名：

import { Component } from '@angular/core';

export interface Item {
  name: string;
  age: number;
}

@Component({
  selector: 'app-your-component',
  templateUrl: './your-component.component.html',
  styleUrls: ['./your-component.component.css']
})
export class YourComponent {
  displayedColumns: string[] = ['name', 'age']; // 列名
  dataSource: Item[] = [
    { name: 'John', age: 25 },
    { name: 'Jane', age: 30 },
    // 其他数据
  ];
}

这样，当用户在输入框中修改数据时，双向绑定会自动更新数据源中的值。